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第7章 张家口市《怀安县》（第4页）

五、特色美食

怀安县的美食文化独具特色，其中最着名的当属“怀安三宝”——熏肉、豆腐皮和一窝丝饼。

柴沟堡熏肉是“怀安三宝”之首，被载入《全国食品大字典》，列为“中华老字号”产品。它的制作工艺独特，选用优质的猪肉为原料，经过腌制、煮熟、熏制等多道工序制作而成。熏制时使用的是柏木锯末，熏出的肉色泽红润，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，具有独特的熏香味，让人回味无穷。无论是直接食用，还是搭配其他食材烹饪，都十分美味，是怀安人餐桌上必不可少的美食，也是馈赠亲友的佳品。

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怀安豆腐皮以其薄如纸张、筋道可口而闻名。它采用传统的手工制作工艺，选用优质的大豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、揭皮等多道工序制作而成。制作出的豆腐皮口感细腻，营养丰富，可以凉拌、炒菜、煮汤等，吃法多样。凉拌豆腐皮时，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等蔬菜，再淋上辣椒油、醋、生抽等调料，清爽可口，是一道美味的下酒菜；炒豆腐皮则可以搭配肉丝、韭菜等食材，味道鲜美，营养丰富；用豆腐皮煮汤，如豆腐皮鸡蛋汤，汤鲜味美，营养滋补。

一窝丝饼是怀安的传统面食，因其面丝细如发丝，盘绕在一起形似一窝而得名。它的制作工艺精细，选用优质的面粉为原料，经过和面、醒面、揉面、抻面等多道工序制作而成。制作出的一窝丝饼色泽金黄，层次分明，香酥可口，入口即化。吃的时候可以搭配一碗热气腾腾的豆浆或小米粥，是一顿美味的早餐。

除了“怀安三宝”，怀安还有许多其他特色美食。如柴沟堡熏猪蹄，猪蹄经过熏制后，皮香肉嫩，口感醇厚，富含胶原蛋白，深受人们喜爱；荞面饸饹也是怀安的特色美食之一，荞面富含多种营养成分，具有降血脂、降血糖等功效。将荞面制成饸饹，搭配上卤汁和各种配菜，如肉丝、鸡蛋卤、黄瓜丝、香菜等，口感爽滑筋道，味道鲜香浓郁，是当地百姓餐桌上的常客。

山药傀儡同样极具怀安特色。“山药”即土豆，将土豆擦成细丝，拌上面粉，放入蒸笼蒸熟，出锅后加入葱花、蒜末、辣椒等调料，用热油一泼，香气瞬间四溢。土豆的绵软与面粉的劲道相结合，口感独特，既可以作为主食，也能当作菜肴，是怀安人百吃不厌的美食。

怀安炖羊肉也值得一试。当地的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味。将羊肉切块，与胡萝卜、土豆等食材一同炖煮，加入花椒、八角、桂皮等多种香料，慢火炖煮数小时。炖好的羊肉汤汁浓郁醇厚，羊肉软烂入味，胡萝卜和土豆吸收了羊肉的鲜香，变得绵软香甜，寒冷冬日里吃上一碗，浑身暖意融融。

还有怀安粉皮，以绿豆淀粉为原料制作而成，质地晶莹剔透，口感爽滑有韧性。既可凉拌，加入醋、酱油、辣椒油、芝麻酱等调料，再配上黄瓜丝、豆芽等，清爽开胃；也可炒制，与肉丝、白菜等搭配，鲜香可口，是一道极具地方风味的家常菜。

怀安的黄糕也颇具特色。选用黄米面蒸制而成，蒸熟后的黄糕色泽金黄，口感软糯筋道。吃的时候可以蘸白糖，香甜可口；也能裹上豆沙馅，或搭配炖菜食用，别有一番风味，是当地节庆和招待客人时常见的美食。

此外，怀安的小吃摊和早点铺里，还有糖麻叶、油炸糕、烙饼卷肉等美食。糖麻叶层层酥脆，裹着香甜的糖稀，一口咬下去“咔嚓”作响，甜香四溢；油炸糕外皮酥脆，内馅软糯，豆沙馅、菜馅的各有风味；烙饼卷肉则是将刚出锅的薄饼卷上鲜嫩的卤肉，再配上葱丝、面酱，咬上一大口，满满的幸福感。这些美食不仅满足了当地人的味蕾，也让远道而来的游客感受到怀安饮食文化的独特魅力 。

六、旅游指南攻略

（一）最佳旅游时间

怀安县属温带大陆性季风气候，四季分明，不同季节有着不同的景致与体验。春季（3 - 5月），万物复苏，气温逐渐回暖，山间田野的杏花、桃花次第开放，漫山遍野一片粉白，此时适合前往乡村观赏花海，感受生机勃勃的田园风光；夏季（6 - 8月），气候凉爽，是避暑的好时节，水沟口水库周边绿树成荫，在水边漫步、划船，或是前往碹窑艺术小镇体验乡村艺术生活，都十分惬意；秋季（9 - 11月），天高云淡，山林间树叶逐渐变色，呈现出五彩斑斓的景象，此时游览明长城遗迹与烽火台，在苍茫秋色中感受历史的厚重；冬季（12 - 2月），虽然气温较低，但可以体验到独特的北方冬日风情，室内品尝热气腾腾的怀安美食，若遇下雪，还能欣赏到银装素裹的雪景，前往昭化寺，看古寺与白雪相映，别有一番韵味。

（二）交通指南

1. 外部交通

- 飞机：怀安县周边较近的机场有张家口宁远机场，距离怀安县约100公里。抵达机场后，可在机场乘坐前往怀安县的机场大巴（若有），或选择打车、租车自驾前往，车程约1.5 - 2小时。

- 火车：怀安县设有怀安站，是张呼高铁上的重要站点，可直达北京、呼和浩特等城市，交通十分便捷。从北京乘坐高铁前往怀安，最快仅需1小时左右。此外，周边的张家口站、大同站也有多趟列车停靠，到达后可转乘汽车前往怀安。