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第634章（第2页）

咯吱盒又名咯吱合、咯炸盒、饹馇饸，是煎饼的深加工食品。

它是一种比老京城还老的京城特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。

京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从齐鲁带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。

咯吱盒的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。

方默南笑着道，“咯吱盒最讲究的用料是绿豆。”她顿了一下接着道，“而对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。”

“简直太令人怀念了。”倪宝红边吃边说道，“哎！你们别抢，给我留些。”

“还有这糖卷果，也是京城小吃中的名品。”六子温和地笑道，“这个主要的原料是大枣和山药，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。有补益脾肺，补益气血。”他看向方默南慢条斯理道，“我说的可对！”

方默南笑着点点头，“山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。

大枣更是中医和民间常用的滋补品。并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，人体的吸收率也很高，居水果之首。而且中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。糖卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。”

“老妈，这个女人可以多吃点儿。美容养颜，丰肌泽肤。”方默南说道。

“嗯！比南来顺做的还地道。”倪宏毅中肯地评价道。

第444章

“唔……小丫头你太狡猾了，早知道应该多让你做几顿。”倪宝红不依的哇哇大叫，“你这不是成心勾引我们肚子里的馋虫嘛！”

“勾起了我们的回忆。我都不知道原来我这么想这一口京味儿。”六子眯起眼睛，惬意地抚摸着自己的肚子，一脸的回味道。

“哼哼！美得你呢？”方默南白了他们一眼，“老爸、老妈下午我就走了，回云县。”