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第1299章（第1页）

“哦！原来如此，你不说我还真没注意过。”史蒂文恍然大悟道。

于大卫不无遗憾地说道，“随着大排档文化在粤港两地的式微，镬气美学也日渐式微。在装修富丽的高级粤菜馆是绝对闻不到油烟气的。若将镬气美学的含义引申，与鼎泰丰的小笼包相比，则大壶春还是有镬气的，与大董烤鸭的荷叶饼相比，全聚德还是有镬气的……庶民美食和传统美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就与它的出身大大拉开了距离。”

‘咦！难怪他那么吸引人，抛开这英俊的外表，高挑的身材，本身的学识、气质就足以吸引女人前赴后继了。再加上不凡的家世，啧啧……还不让人趋之若鹜啊！难怪百无禁忌了。’方默南心里腹诽。

方默南笑道，“所以镬气当然也不是美食的最高境界。法国卢瓦尔河流域当地人将奶油料理处理得‘清爽怡人’，‘吃来绝不腻口，即使是在夏日都觉得很清爽’，问其诀窍，就是绝不用大火做菜，‘汤不可冒泡，奶油也绝不可冒烟’。”

史蒂文腹诽道，不过这方家小妹还真是学贯中西啊！不是真正了解的，怎么可能知道。

刘师傅一听就明了，“好的中餐也一样，大火滚汤大火煨菜绝没有细味。最重要的还是恰如其分。”

方默南点点头，“虽然遗憾镬气美学势将式微，但食客现在迷恋的镬气小炒，靓小炒初上台，不似铁板烧有揭盖一刻的‘哧啦、哧啦’出场伴奏曲，它是静谧的。

然而，鲜艳欲滴的色泽与绕梁久不散的香气却能化身**一曲，是贝多芬为鞋匠兄妹即兴演奏的月光曲，钢琴旋律打开听曲人的月光世界；小炒味道亦同打开欣赏者的想象空间，将人带入几秒钟之前的厨房：三尺火舌厨中绕，师傅仔一手掌镬一手翻炒。一炒一接之间，就在你打个喷嚏看走眼那刻，小炒上碟，那恨啊，不亚于一个转身错失“球入门”的见证性一刻。”

“呵呵……”众人会心一笑，在她的话语带领下细细的品味，这简单的小炒也迷人起来。

“刘师傅，再来一盘。”史蒂文兴致高昂地笑着喊道。

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第959章

刘师傅转身走向炉灶，轰轰大火燃起，很快诱人的香气弥漫开来，热腾腾的两盘干炒牛河端了上来。

“南南！请指教。”刘师傅双手交叠于小腹前，恭敬地说道。