九妖小说网

第99章（第5页）

小山歪了歪脑袋，目光在碗、鸳鸯锅间不断移动，好不容易才肯点一下头，傻愣愣地哦了一声，继续吃。

云砾颇担心地看了看，就怕小山还没弄懂。

但看起来小山还真的搞明白了，接下来竟然没再用错一次。

闵诚瀚则在云砾和小山交流时，就试了试将辣锅烫出来的菜蘸到浓稠酱碟中。

单论酱的味道很不错，只说烫煮出来的菜味道也不差，两者结合起来，就让闵诚瀚觉得有点怪。

酱碟太浓了，反而将辣锅煮出来的香辣味道压住了，吃不出所有味蕾都在辣味的攻击下变得高度活跃的刺激感，也不能品尝到麻辣底下的奇异鲜香。

对，就是鲜香！

辣味和其他味道搭配得不好，往往会让辣味抢夺走所有风头，吃起来就只剩辣的味道。还有无良商家会借此，用辣味掩饰掉自家食材质量不佳、不够新鲜的本质。

然而辣味搭配得好，经过辣味刺激的味蕾，同样能吃出鲜香。

辣锅这边表面满是红油，看似油腻过度，其实沸腾的红油不会过多地沾在食材表面上，只有冷却后的红油要逐渐凝固了，才会一次性大量附着在食物表面。

少许的红油，要到了酱碟里，一下子融入酱中，都吃不出什么味道了。

如果是蒜泥油碟，则让蒜泥的辣味、火锅料本身的辛辣味、红油香油的油香味，以及淡淡的生抽酱香咸味……这些，都能混在一起，在辣味开路后，一路碾过已经高度警觉的味蕾，让味蕾迎接既吃出一种“清”的感觉，又感受到爆发式的火辣多姿。

番茄汤底这边则本身重酸甜味，如果用酱油蒜泥，则似乎让咸味变得太重了。哪怕番茄锅底再烹制期间也要添加油，但它本身的含油量远不如牛油锅底，它看起来的颜色重，更多偏向炒出来的番茄酱的酱质感，而不是牛油锅底的油质感。

再拿它配油碟，吃出来的油味会太重，反而是酱碟能很好地衬托着它的酸甜味道，与它自身质地结合，形成酱香柔滑甜咸适宜的口感。

桌上一开始没人说话，大家都吃得不愿停嘴。

直到云砾最早加到锅里的食物都被捞得差不多了，中间大家也各自往里面烫了不少自己想吃的东西，众人肚子都填了个六七成饱，他们才终于舍得放慢进食速度。